随着社会经济发展，人们生活和消费水平的逐步提高，各地餐饮服务行业迅速发展，涌现出了大量餐馆、美食城、美食街、大排档等经济体。餐饮行业的发展方便和丰富了人民生活，但也给周围的环境造成了很大的污染，由于长期粘附油污和灰尘，餐饮集中区域的路面长期粘附一层难以清除的黑色重油垢，不仅影响了市容，同时对人们出行造成安全隐患。这些油污的构成主要是矿物油、食用油及其它污物尘埃混在一起，并在自然条件下发生一系列分化、分解、降解等反应，同时由于行人和车辆的踩踏和碾压，油污与地面附着非常精密。 而且其中矿物油是不可皂化的，只能依靠乳化或溶解的作用脱除，但是油污中灰尘对油污的乳化和溶解油一定破除作用；餐饮烹饪过程中食用油在高温形成油烟，其中的不饱和油脂打开双键发生聚合生成短纤维结构分子，在地面形成薄膜型致密污垢，市面上的清洗剂很难有效地清除。如何清除这些路面重油垢是一个重要的环境课题，不仅要考虑去除油污的效果，同时还要考虑清洁工作队环境的二次污染问题，必须选择去污力好、生物降解性迅速的清洁剂。正是基于这一点，本文选取了烷基糖苷（ APG）和脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（ AES），经与直链烷基苯磺酸钠（ LAS）、脂肪醇聚氧乙烯醚（ AEO）、柠檬酸三钠、有机碱三乙醇胺和助溶剂 D-柠檬烯桔子油复配， 通过精心筛选配方，进行正交实验对比，开发了一种用于餐饮路面稠油垢清洗的高效绿色半水基清洗剂，并与市售油污清洗剂的 pH值、外观、去污力、漂洗性和高低温稳定性等性能指标进行了比较。
根据配方组成及其百分含量准备原料，先投入一定量自来水，在 70～75 ℃温度条件下加表面活性剂搅拌，为了避免出现凝胶，先加入增溶成分或其它易溶的表面活性剂，再投入较难溶的表面活性剂或助剂成分。投加助剂时温度控制在45 ℃左右， 原料投加完毕后继续在 40～80 ℃下搅拌，直至形成透明的溶液。
为确定合理的清洗剂配方成分及其最佳配方比例，首先采用正交实验对清洗剂配方进行优化。将配方组分和污片制备的干燥温度作为正交表的因素，通过变换组分组成进行复配，弃去其中分层的样品，得到透明、稳定均一的样品进一步筛选影响去污力各因素从主到次的顺序依次为： A（干燥温度）、 B（ AES）、 G（三乙醇胺）、D （ APG）、 F （桔子油）、 H（柠檬酸三钠）、C（ LAS）、E（AEO-9）。进一步取去污力指标大的水平，即各列 Ki（或 ki）中最大那个值对应的水平，则优选方案为干燥温度 150℃、 AES6%、 LAS 1%、 APG 4%、 AEO 1%、桔子油 1.5%、三乙醇胺 4%、柠檬酸三钠 3%。通过极差分析得到的该优选方案并不包含在正交表中已做 18 个试验方案进 一 步 进 行 上 述 优 选 方 案 清 洗 剂 配 方A2B3C1D2E1F2G2H2 的清洗性能测试试验，其去污力高达 99.8%。该清洗剂和市售厨房多用清洗剂“威猛先生”的质量指标和性能测试试验结果的比较见表 2。由表 2 可知，自制清洗剂的各项指标均优于质量标准要求。 与市售厨房多用清洗剂“威猛先生”相比，其去污力及生物降解性能更优，综合效果更好。经在小吃店和烧烤集中的洪山区工大路现场应用，能较好地去除路面的油污，使路面重新洁净
成功研制出主要适用目标为美食街附近重油垢路面的环境友好型高效清洗剂，其主要配方组成为易生物降解的廉价表面活性剂和植物性助溶剂D-柠檬烯桔子油。在本文实验条件下该清洗剂的 pH值为 9 左右，去污力高达 99.8%，不会对油污路面产生破坏，对人体皮肤基本无刺激性，低温稳定性和高温稳定性等各项质量指标均达到或超过国家标准。
